Бісквітне тісто

• перед випіканням дно форми потрібно змастити вершковим маслом – так наш бісквіт буде повітрянішим;
• борошно перед випіканням потрібно просіювати, щоб воно наситилося киснем;
• не треба дуже довго вимішувати тісто. З бісквітом це працює інакше – навіть невеликі білкові грудочки вкрай вітаються. Головне, щоб не було борошняних грудок;
• духовку розігріваємо заздалегідь. Якщо цього не зробити, тісто нормально не підніметься;
• під час приготування, борошно додаємо в останню чергу. Спершу збиваємо яйця, просіюємо борошно, потім додаємо білки до жовтків, акуратно все перемішуємо, і тільки після цього додаємо невеликими порціями борошно.

Пісочне тісто для торта

• перед замішуванням тіста всі інгредієнти потрібно викласти на стіл, щоб вони остигли до кімнатної температури;
• намагайтеся вибирати якомога якісніше масло. Коли мова йде про пісочне тісто, від цього залежить 70% успіху. Також важливо, щоб співвідношення "борошно-масло" у тісті було 2 до 1. Наприклад, якщо у нас у рецепті торта потрібно 300 г борошна, то масла потрібно 140-150 г;
• борошно краще вибирати з низьким вмістом глютену. З такого борошна виходить чудове пісочне тісто;
• цукрову пудру та борошно обов'язково просіюємо, щоб позбутися зайвого сміття та збагатити інгредієнти киснем;
• не використовуйте гранульований цукор. Його складно повністю розчинити. Найкращий варіант – цукрова пудра;
• тісто замішувати слід повільними та розміреними рухами. Поспіх у цьому плані часто призводить до того, що тісто виходить занадто жорстким;
• щоб посилити аромат коржів, до тіста слід додавати перемелені горіхи: фундук, мигдаль, волоський горіх
• замішувати тісто бажано холодними руками, щоб не розм'якшити масло.