Варто уважніше поставитися до вибору посуду: він впливає не тільки на
смак і якість приготовленої їжі, але і на наше здоров’я. Асоціації споживачів, екологи, вчені і медики застерігають
від потрапляння в наш організм токсичних речовин у результаті
використання деяких видів посуду.
Алюміній. Основний ризик – можливість токсичної дії алюмінію на кісткову і нервову системи.
Його частинки потрапляють в наш організм у результаті контакту з
кислими продуктами (помідори, лимон, абрикос, щавель). Алюмінієвий посуд
можна використовувати час від часу, але не щодня.
Силікон. Один з різновидів цього посуду (на базі
насиченого киснем силікону) був заборонений у Швейцарії через потенційну
небезпеку для здоров’я. Вибирайте форми для запікання з максимальною
термостійкістю і ніколи не перевищуйте рекомендовану температуру.
Нержавіюча сталь. Посуд з неї міцний і безпечний. Проте людям з алергією на нікель такий посуд використовувати не рекомендується.
Пластик. Ідеальний для сухих і холодних продуктів.
При розігріванні їжі в мікрохвильовій печі надавайте перевагу склу, адже
при тривалому або сильному нагріванні молекули пластмаси можуть
проникати в їжу, особливо в продукти, що містять жир (наприклад, м’ясо,
сир). Не рекомендується класти гарячу або жирну їжу в пластиковий посуд –
жир легко вбирає в себе всі шкідливі речовини.
Мідь. Недолік – здатність до окислення: мідь може вступати в реакцію з азотною кислотою, яка міститься у мийних засобах.
Кераміка. Не виділяє ніяких шкідливих речовин. Але
неглазуровану кераміку не можна мити з використанням мийних засобів.
Холодну кераміку не слід ставити в розігріту духовку. Читайте маркування
– фарби, якими покрито посуд, можуть виділяти токсини.
Чавун – майже ідеал. Знавці наполягають на
сковородах і сотейниках без покриття: приготовлена в них їжа має
найкращі смакові якості. Скло – екологічний матеріал, але легко б’ється.
Дерево – якщо поверхня пошкоджена і на ній залишаються мікрочастинки
їжі, це створює сприятливий ґрунт для мікробів.
Антипригарне покриття. Використання посуду з
низькоякісним полімерним покриттям може бути пов’язане з ризиком
виділення канцерогенних речовин. Для чищення посуду такого типу не можна
використовувати абразиви та нагрівати його до високих температур,
особливо без їжі. Як тільки порушується цілісність антипригарного
покриття – викидайте цей посуд.