В 100 граммах этого продукта содержится всего 300 ккал. На родине
моцареллы, в Кампанье, каждый человек съедает минимум 27 кг сыра в год,
но не толстеет!
Моцарелла пришла в Россию из Италии. Там этот сыр является неотъемлемым
компонентом пиццы, его добавляют в салаты, запеканки и многие другие
национальные блюда. Именно моцарелу считают одним из важнейших
компонентов (наряду с оливковым маслом) знаменитого итальянского
феномена долголетия. Причем, вполне заслуженно.
Результаты недавнего исследования показали то, что моцарелла
чрезвычайно богата на витамин “A”, который очень полезен для кожи и
глаз. Кроме того, моцарелла просто изобилует витаминами группы “B”,
отвечающими за выработку энергии организмом и, в свою очередь,
поддерживающими здоровье нервной системы. В составе моцареллы также
находится витамин “D”, благотворно влияющий на костную ткань. В этом
сыре, помимо прочего, содержатся аминокислоты, полисахариды и
микроэлементы: цинк, магний, кальций и железо.
Что важно: далеко не вся моцарелла одинаково полезна. Чтобы этот
продукт не потерял свои ценные свойства, его надо есть исключительно
свежим (таковым он считается в течение 10 дней с момента приготовления).
Не меньшее влияние на состав сыра оказывает и молоко. Чтобы моцарелла
был приготовлена по правильному рецепту, оно должно быть только
свежевыдоенным. Из одного-двухдевного молока этот полезный продукт не
получится.
Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из
молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует
моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков
замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Самая вкусная
моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в
Италии. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую
используют для горячих блюд. Выпускается и копчёная моцарелла
(Mozzarella affumicata).