Наступление зимы — вовсе не повод отказываться от свежих овощей и фруктов.
Более того, есть плоды, которые именно зимой есть лучше всего. Предлагаем подробный список с разъяснениями.
В
овощах и фруктах нас интересует не только вкус и запах, но и витамины.
Отсюда правило (справедливое не только для зимы) — есть следует плоды,
собранные недавно и недалеко. Почему недавно? Любые овощи и фрукты даже
при правильном хранении теряют порядка 15-20% витаминов в месяц (если не
сгниют раньше). Чем свежее плод, тем он полезнее. (Минералы и клетчатка
в плодах сохраняются в неизменном количестве, за это мы любим,
например, сухофрукты). Почему “недалеко”? Чем ближе к твоему магазину
или рынку вырос фрукт — тем меньше необходимости в махинациях по
сохранению его товарного вида.
Распространенный ход — сорвать
плод еще зеленым, а по приезде обработать так называемым “банановым
газом”, смесью азота и этилена, которая ускоряет процесс дозревания.
Сколько-то витаминов в таком фрукте-овоще будет, но, конечно, меньше,
чем в сорванном спелом. Ход пострашнее — обработка “яблочным ботоксом”,
токсичным веществом дифенилом, которое мумифицирует плод так, что он
сохраняет румяный вид месяцами и даже годами.
Мы отобрали те
плоды, что созревают поздней осенью или ранней зимой, едут из ближайших
теплых стран и богаты витаминами, в первую очередь, витамином С, который
необходим для нормальной работы иммунитета и потому особенно ценен
зимой. Никто не запрещает тебе есть выращенные в теплицах огурцы и
помидоры, просто знай, что пользы от них никакой, в лучшем случае — вкус
огурцов и помидоров. Та же история с тропическими фруктами — портятся
быстро, везти далеко. Лучший выбор — это…
Яблоки и капуста
ПОЧЕМУ:
Именно эти плоды были главными зимними источниками витаминов до
изобретения холодильников и трансокеанских лайнеров. Покупай яблоки
поздних сортов (например, антоновку или апорт) — они созрели не так
давно, в конце октября. Лучше антоновки в этом вопросе ничего не
придумали — она отлично сохраняется до самой весны.
ЗАЧЕМ ЕСТЬ: В
белокачанной капусте много клетчатки, витаминов С, К, Р, группы В,
калия, кальция, фосфора и магния. Она улучшает работу желудка и
кишечника, укрепляет сосуды, способствует расщеплению жира. В яблоках те
же витамины С и В, пектины, яблочная и лимонная кислоты — они уменьшают
риск раковых заболеваний и снижают уровень холестерина в крови.
БОНУС:
Яблоки и капусту на зиму заквашивают (в случае яблок это называется
мочением, но суть практически та же). Из всех способов заготовки
квашение — самый деликатный по отношению к витаминам — он сохраняет до
70% первоначального их количества на 2-3 месяца (если капуста полностью
покрыта рассолом). Для сравнения — сушка и варка убивают половину
витаминов, замораживание (а точнее, последующее размораживание) — от 40
до 60%. Хорошая квашеная капуста должна быть желтовато-золотистой,
твердой, и рассола должно быть много.
Цитрусовые
ПОЧЕМУ:
Ближайшие регионы, где растут цитрусовые — Средиземноморье и Закавказье
(Абхазия, Грузия, Азербайджан). Следи за сроками: к концу октября —
началу ноября вызревает урожай в Закавказье и Африке (Марокко и Тунис), в
декабре появляются испанские и турецкие плоды, в январе-феврале смело
бери фрукты из Италии и Греции. Некоторые сорта собирают вплоть до
апреля, в том числе знаменитые сицилийские красные апельсины.
ЗАЧЕМ
ЕСТЬ: В апельсинах, лимонах и мандаринах, помимо особенно ценного зимой
витамина С, есть бета-каротин (для зрения), витамин PP (для мозгов и
пищеварения) и эфирные масла — дополнительная защита организма при
гриппах, ангинах и прочей подобной зимней гадости.
БОНУС:
Цитрусовые (особенно лимон) содержат более устойчивую форму витамина С,
чем другие овощи и фрукты — он не разрушается при кратковременном
воздействии высокой температуры. Поэтому пить чай с лимоном — не только
вкусно, но и полезно. Кстати, третий компонент зимне-простудного питья —
мед — лучше есть отдельно, его полезные вещества от кипятка как раз
теряются.
Хурма, айва, фейхоа
ПОЧЕМУ: Просто потому, что
зима — сезон этих плодов, летом найти их — большая удача. Хурму на
Кавказе и в Средней Азии собирают с октября до декабря, айву, в тех же
регионах — с сентября по ноябрь, фейхоа (которое выращивают и в
средиземноморских странах) — в ноябре-декабре. В этих фруктах масса
полезного, и игнорировать их в пользу какой-нибудь пластиковой
уругвайской голубики из пафосного супермаркета — самая настоящая
глупость.
ЗАЧЕМ ЕСТЬ: Ради витаминов А и С, которыми богаты хурма
и айва. В последней также много витаминов группы В и улучшающих
пищеварение пектинов. В фейхоа тоже много пектинов, витамина С и Е.
БОНУС:
Минералы (большое количество железа в хурме, калия — в айве и йода — в
фейхоа) не разрушаются при сушке, поэтому в менее благодатное, чем зима,
время можешь смело покупать вяленую хурму, которая на рынках продается
круглый год. Реже встречаются сушеные айва и фейхоа.
Облепиха и брюссельская капуста
ПОЧЕМУ:
И ту, и другую культуру в промышленных масштабах собирают не раньше
первых заморозков. Мягкие ягоды облепихи, пока они не замерзнут, очень
трудно снять с колючих веток. Брюссельская капуста от мороза становится
только вкуснее и слаще, поэтому кочаны специально выдерживают до первых
холодов и только потом снимают.
ЗАЧЕМ ЕСТЬ: В облепихе есть
практически все витамины от А до РР, а витамина С в ней больше, чем в
лимоне. Вот только хранится она в свежем виде дай Бог 2-3 недели,
поэтому есть ее надо сразу и с аппетитом, свежесобранную в
декабре-январе. В брюссельской капусте витаминов С, К, Р и В в 2-4 раза
больше, чем в других сортах капусты, она же чемпион по содержанию белка
среди своих собратьев.
БОНУС: Подмораживать можно не только
брюссельскую, но и вообще любую капусту: на этом, собственно, строится
принцип приготовления знаменитых суточных щей, когда проваренную капусту
выносят на ночь на мороз. Кристаллики льда разрушают клеточную
структуру капусты, из-за чего она становится более нежной и сладкой.
Лук и чеснок
ПОЧЕМУ:
Эти овощи прекрасно хранятся и во вполне пристойном виде доживают до
весны. А чем ближе весна и чем меньше витаминов остается в скудных
фруктово-овощных запасах, тем тебе нужнее эти природные антибиотики.
ЗАЧЕМ
ЕСТЬ: Ради антисептических свойств этих пахучих луковиц. В луке и
особенно в чесноке содержатся противовирусные и антибактериальные
компоненты, которые, конечно, слабее аптечных, но при регулярном,
желательно ежедневном употреблении защищают тебя от зимних болезней
вроде гриппа.
БОНУС: Держи лук и чеснок в одном отделении с картошкой, морковкой и прочими овощами — так ты увеличишь срок хранения последних.
Более того, есть плоды, которые именно зимой есть лучше всего. Предлагаем подробный список с разъяснениями.
В
овощах и фруктах нас интересует не только вкус и запах, но и витамины.
Отсюда правило (справедливое не только для зимы) — есть следует плоды,
собранные недавно и недалеко. Почему недавно? Любые овощи и фрукты даже
при правильном хранении теряют порядка 15-20% витаминов в месяц (если не
сгниют раньше). Чем свежее плод, тем он полезнее. (Минералы и клетчатка
в плодах сохраняются в неизменном количестве, за это мы любим,
например, сухофрукты). Почему “недалеко”? Чем ближе к твоему магазину
или рынку вырос фрукт — тем меньше необходимости в махинациях по
сохранению его товарного вида.
Распространенный ход — сорвать
плод еще зеленым, а по приезде обработать так называемым “банановым
газом”, смесью азота и этилена, которая ускоряет процесс дозревания.
Сколько-то витаминов в таком фрукте-овоще будет, но, конечно, меньше,
чем в сорванном спелом. Ход пострашнее — обработка “яблочным ботоксом”,
токсичным веществом дифенилом, которое мумифицирует плод так, что он
сохраняет румяный вид месяцами и даже годами.
Мы отобрали те
плоды, что созревают поздней осенью или ранней зимой, едут из ближайших
теплых стран и богаты витаминами, в первую очередь, витамином С, который
необходим для нормальной работы иммунитета и потому особенно ценен
зимой. Никто не запрещает тебе есть выращенные в теплицах огурцы и
помидоры, просто знай, что пользы от них никакой, в лучшем случае — вкус
огурцов и помидоров. Та же история с тропическими фруктами — портятся
быстро, везти далеко. Лучший выбор — это…
Яблоки и капуста
ПОЧЕМУ:
Именно эти плоды были главными зимними источниками витаминов до
изобретения холодильников и трансокеанских лайнеров. Покупай яблоки
поздних сортов (например, антоновку или апорт) — они созрели не так
давно, в конце октября. Лучше антоновки в этом вопросе ничего не
придумали — она отлично сохраняется до самой весны.
ЗАЧЕМ ЕСТЬ: В
белокачанной капусте много клетчатки, витаминов С, К, Р, группы В,
калия, кальция, фосфора и магния. Она улучшает работу желудка и
кишечника, укрепляет сосуды, способствует расщеплению жира. В яблоках те
же витамины С и В, пектины, яблочная и лимонная кислоты — они уменьшают
риск раковых заболеваний и снижают уровень холестерина в крови.
БОНУС:
Яблоки и капусту на зиму заквашивают (в случае яблок это называется
мочением, но суть практически та же). Из всех способов заготовки
квашение — самый деликатный по отношению к витаминам — он сохраняет до
70% первоначального их количества на 2-3 месяца (если капуста полностью
покрыта рассолом). Для сравнения — сушка и варка убивают половину
витаминов, замораживание (а точнее, последующее размораживание) — от 40
до 60%. Хорошая квашеная капуста должна быть желтовато-золотистой,
твердой, и рассола должно быть много.
Цитрусовые
ПОЧЕМУ:
Ближайшие регионы, где растут цитрусовые — Средиземноморье и Закавказье
(Абхазия, Грузия, Азербайджан). Следи за сроками: к концу октября —
началу ноября вызревает урожай в Закавказье и Африке (Марокко и Тунис), в
декабре появляются испанские и турецкие плоды, в январе-феврале смело
бери фрукты из Италии и Греции. Некоторые сорта собирают вплоть до
апреля, в том числе знаменитые сицилийские красные апельсины.
ЗАЧЕМ
ЕСТЬ: В апельсинах, лимонах и мандаринах, помимо особенно ценного зимой
витамина С, есть бета-каротин (для зрения), витамин PP (для мозгов и
пищеварения) и эфирные масла — дополнительная защита организма при
гриппах, ангинах и прочей подобной зимней гадости.
БОНУС:
Цитрусовые (особенно лимон) содержат более устойчивую форму витамина С,
чем другие овощи и фрукты — он не разрушается при кратковременном
воздействии высокой температуры. Поэтому пить чай с лимоном — не только
вкусно, но и полезно. Кстати, третий компонент зимне-простудного питья —
мед — лучше есть отдельно, его полезные вещества от кипятка как раз
теряются.
Хурма, айва, фейхоа
ПОЧЕМУ: Просто потому, что
зима — сезон этих плодов, летом найти их — большая удача. Хурму на
Кавказе и в Средней Азии собирают с октября до декабря, айву, в тех же
регионах — с сентября по ноябрь, фейхоа (которое выращивают и в
средиземноморских странах) — в ноябре-декабре. В этих фруктах масса
полезного, и игнорировать их в пользу какой-нибудь пластиковой
уругвайской голубики из пафосного супермаркета — самая настоящая
глупость.
ЗАЧЕМ ЕСТЬ: Ради витаминов А и С, которыми богаты хурма
и айва. В последней также много витаминов группы В и улучшающих
пищеварение пектинов. В фейхоа тоже много пектинов, витамина С и Е.
БОНУС:
Минералы (большое количество железа в хурме, калия — в айве и йода — в
фейхоа) не разрушаются при сушке, поэтому в менее благодатное, чем зима,
время можешь смело покупать вяленую хурму, которая на рынках продается
круглый год. Реже встречаются сушеные айва и фейхоа.
Облепиха и брюссельская капуста
ПОЧЕМУ:
И ту, и другую культуру в промышленных масштабах собирают не раньше
первых заморозков. Мягкие ягоды облепихи, пока они не замерзнут, очень
трудно снять с колючих веток. Брюссельская капуста от мороза становится
только вкуснее и слаще, поэтому кочаны специально выдерживают до первых
холодов и только потом снимают.
ЗАЧЕМ ЕСТЬ: В облепихе есть
практически все витамины от А до РР, а витамина С в ней больше, чем в
лимоне. Вот только хранится она в свежем виде дай Бог 2-3 недели,
поэтому есть ее надо сразу и с аппетитом, свежесобранную в
декабре-январе. В брюссельской капусте витаминов С, К, Р и В в 2-4 раза
больше, чем в других сортах капусты, она же чемпион по содержанию белка
среди своих собратьев.
БОНУС: Подмораживать можно не только
брюссельскую, но и вообще любую капусту: на этом, собственно, строится
принцип приготовления знаменитых суточных щей, когда проваренную капусту
выносят на ночь на мороз. Кристаллики льда разрушают клеточную
структуру капусты, из-за чего она становится более нежной и сладкой.
Лук и чеснок
ПОЧЕМУ:
Эти овощи прекрасно хранятся и во вполне пристойном виде доживают до
весны. А чем ближе весна и чем меньше витаминов остается в скудных
фруктово-овощных запасах, тем тебе нужнее эти природные антибиотики.
ЗАЧЕМ
ЕСТЬ: Ради антисептических свойств этих пахучих луковиц. В луке и
особенно в чесноке содержатся противовирусные и антибактериальные
компоненты, которые, конечно, слабее аптечных, но при регулярном,
желательно ежедневном употреблении защищают тебя от зимних болезней
вроде гриппа.
БОНУС: Держи лук и чеснок в одном отделении с картошкой, морковкой и прочими овощами — так ты увеличишь срок хранения последних.