Вино и сыр – сочетание, которое дало
начало так называемым сырным вечеринкам.
Между тем ученые утверждают, что эти
продукты на самом деле ложные друзья.
Считалось хорошим способом завершить
трапезу гурманов – съесть кусочек сыра
стилтон или бри, запив его стаканом
хорошего красного вина, пишет The Times. Но
оказывается, сыр, даже такой нежный, как
моцарелла, притупляет вкусовые ощущения
и мешает в полной мере насладиться
сложным, утонченным букетом винных
ароматов. (Полный текст на сайте
Inopressa.ru.)
Сначала группа ученых из университета
Калифорния-Дэвис научили 11
добровольцев-студентов распознавать
вкус вина, в частности, различать 20
распространенных винных ароматов. Затем
участникам эксперимента предложили
распробовать два вида вина разного
качества – дешевое и дорогое
высококачественное – и оценить их по
шкале от 1 до 10.
Распробовав эти вина и оценив их,
участники эксперимента затем пробовали
их же в сочетании с различными сырами.
Почти во всех случаях сыры притупляли
аромат вина, уменьшая разницу между
дорогим и дешевым напитком. Твердые
ароматные сыры, такие как стилтон и
горгонзола, еще сильнее подавляли
ароматы вин, чем мягкие сыры.
Сыры не притупляли лишь ароматы
сливочного масла, встречающиеся чаще
всего в белых винах, таких как шардон,
отмечает издание. Поэтому ученые дают
любителям вин совет – не употреблять
сыр одновременно с вином, если они хотят
в полной мере насладиться содержимым
своих винных погребов.
С другой стороны, если хозяин вечеринки
хочет скрыть тот факт, что он предлагает
гостям дешевое вино, то ему нужно сразу
же подать сыр. Сыр убивает ароматы, а
также сглаживает плохой вкус вина, если
вино не очень качественное. Сыр улучшает
вкус ягод, входящих в состав этого
напитка. Это может быть одной из причин,
по которой сырные вечеринки пользовались
такой бешеной популярностью в 1970-е годы.
Результаты исследования вскоре будут
опубликованы в научном журнале American
Journal of Enology and Viticulture, пишет газета.