00:24 При заморожуванні - чи зберігаються вітаміни в ягодах та фруктах | |
 Заморожування багаторазово уповільнює біохімічні процеси, тому в заморожених фруктах після кількох місяців залишається більше вітамінів, ніж у свіжих після кількох днів.Іноді концентрація вітамінів навіть підвищується, тому що продукти втрачають частину води (якщо вони не упаковані герметично). Проте розморожені продукти бажано з’їдати швидко. Річ у тім, що у клітині біологічно важливі речовини зазвичай відокремлені мембранами. Кристали льоду ламають ці мембрани, і цінні речовини виявляються доступними різного роду ферментам, які можуть їх зруйнувати. | |
|
| |
| Всього коментарів: 0 | |