плодородия и богатства в Древнем Китае, подавали на стол королям в
средневековой Франции. Поражает разнообразие блюд, которые готовили из
гороха наши предки – супы, пироги, представьте, лапша, и многое другое.
Гороху по количеству белков, как и другим бобовым, равных нет. По этой
причине блюда из них, с целью зарядить организм жизненно необходимой
энергией, обязательны во время христианских постов. Входящие в состав
гороха белки, сходны с белками мяса по содержанию ряда незаменимых
аминокислот – лизина, цистина, митиоцина и других. В нем также много
клетчатки, жира, крахмала, витаминов А, С, В1, В2, РР, солей кальция,
калия, железа и фосфора.
Канадскими учеными было обнаружено, что содержащиеся в горохе белки
оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы,
позволяя поддерживать в норме кровяное давление, поэтому они важны
страдающим от гипертонии людям.
Кроме обычного гороха, существует его зеленый брат – сладкий зеленый
горошек. Он появился позже, в шестнадцатом веке. В Европе его первыми
разводить стали голландцы, затем французы, англичане, немцы, а за ними –
уже и наши предки. В нем много микроэлементов, минеральных солей,
витаминов, особенно группы В, железо, фолиевая и аскорбиновая кислота.
Поэтому он так полезен при анемии. Богат горох и йодом, элементом,
который нам необходим для защиты от зоба – увеличения щитовидной железы,
ожирения и атеросклероза.
Некоторые кулинарные нюансы приготовления гороха:
~ Готовят горох в среднем от одного до полутора часов: заливают
холодной водой и на слабом огне варят при закрытой крышке.
Предварительно замачивают старый горох. Ни в коем случае не следует во
время варки подливать холодную воду в кастрюлю, потому что горох
получится невкусным. Так что рассчитывайте сразу, с учетом выкипания,
необходимое количество воды.
~ Солить правильно горох очень важно. Делать это следует перед концом
варки, когда он почти готов. Горох разварится и будет не таким вкусным,
если варить его в воде подсоленной.
~ Лучше покупать цельный горох. Хотя варится дробленый быстрее,
содержание пыли в нем выше. Лущильный зеленый горох значительно слаще по
вкусу, чем желтый.
Полезные свойства употребления гороха:
~При изжоге полезно съедать по 3 – 4 свежего или размоченного в воде сухого горошка.
~К синякам, кровоподтекам, фурункулам и ранам прикладывают кашицу из
незрелых – зеленых, плодов гороха, предварительно смешав ее с яичным
белком.
~Нормализует обмен веществ, улучшает питание клеток головного мозга,
снимает головные боли, лечит атеросклероз, помогает при сахарном диабете
– гороховая мука, которую можно принимать по одной чайной ложке в день
до еды.