В отличие от картофеля, который осенью выкапывают из земли,
топинамбур на зиму не убирают: выкопанные корневища долго не хранятся.
Перезимовавшие в земле клубни земляной груши не подмерзают: чуть оттает
почва, и на нашем столе появляются хрустящие плоды топинамбура –
витамины в чистом виде.
Необычное название этого растения дано в
честь племени индейцев Чили – топинамбо: именно они начали возделывать
этот полезный овощ. Корнеплоды впервые попали в Европу во времена
конкисты в XVII веке, когда в Америку хлынули вооруженные толпы
завоевателей. В начале ХХ века на территории нашей страны начались
первые масштабные посадки топинамбура, но, к сожалению, после революции
эту практику упразднили. Именно поэтому земляная груша для нас скорее
экзотика, чем привычный продукт.
Диетологи считают, что если бы
мы хотя бы наполовину заменяли в своем рационе топинамбуром относительно
малополезный картофель, то стали бы гораздо здоровее.
Несправедливо забытый овощ
Топинамбур уникален по сбалансированности микроэлементов. Оптимальное
содержание железа, калия, кальция, кремния, магния, марганца, фосфора и
цинка значительно улучшает активность иммунной, эндокринной и нервной
систем организма, а также улучшает состав крови. Органические кислоты
(лимонная, яблочная, малиновая, янтарная) в сочетании с витамином С
являются сильнейшими антиоксидантами.
Белок растения представлен
16 аминокислотами, из которых более половины незаменимые (не
синтезируются в организме человека). Любопытно, что по своей структуре
эти белки практически идентичны белкам тимуса (вилочковой железы),
которые регулируют работу иммунной системы.
В топинамбуре также
много пектиновых веществ. А инулин, редкое природное биоактивное
вещество, делает корнеплод бесценным подспорьем при многих недугах.
Защитит и себя, и нас
Топинамбур способен к экологической самозащите, ведь его клубни не
накапливают токсичные нитраты, тяжелые металлы и радиоактивные элементы.
Именно поэтому, независимо от места произрастания, топинамбур не
обладает аллергизирующим действием.
Польза от корнеплода для организма огромна: он обеспечивает более
высокий уровень энергетического обмена, за счет своих адсорбирующих
свойств разгружает печень. Растение обладает желчегонным действием:
усиливая отток желчи из печени и желчного пузыря в двенадцатиперстную
кишку, стимулирует опорожнение кишечника. В толстом кишечнике
проявляется антитоксический эффект: инулин, не расщепленный в организме,
«прихватывает» с собой вредные продукты обмена веществ, токсины и
шлаки.
Топинамбур – известный друг диабетика. Инулин (сахар
топинамбура) состоит в основном из фруктозы, которая хорошо усваивается
организмом и не вызывает повышения сахара в крови.
Употреблять
земляную грушу полезно всем. Особенно это касается тех, кто страдает
заболеваниями сердечно-сосудистой, пищеварительной и эндокринной систем,
а также гепатитами (выступает мощным гепатопротектором) и
иммунодефицитами, проявляющимися в виде частых ОРВИ, ангины и гриппа.
НАШ СОВЕТ: Топинамбур – три в одном!
Клубни топинмбура добавляй в суп вместо обычной картошки: так ты
обогатишь первое блюдо витаминами. Высокое содержание полезных веществ
позволяет топинамбуру без особых потерь проходить испытание высокой
температурой.
Для приготовления вкусного
гарнира залей очищенный топинамбур подсоленным кипятком с добавлением 10
г уксуса на 1 л воды. Вари до готовности. Подавай со сметаной и
зеленью.
Варишь компот? Витаминизируй его, добавив в конце варки 50 г сушеных ломтиков земляной груши.