современных квартир, у меня на кухне есть микроволновая печь. Но стоит
отметить, что работает она исключительно в двух режимах: «печеная
картошка» и «разогрев». И дело заключается вовсе не в том, что я не
люблю готовить, я готовлю часто и много, но устаревшим «дедовским»
методом – на огне. И не важно, огонь ли это газовый, или духовки.
Достаточно
долгое время этот факт был делом принципа, как для французского мужа
моей подружки. Однако, обратившись «к Марксу», точнее говоря, полазив по
просторам интернета, я быстро поняла, что моя интуиция меня не подвела.
Больше скажу – была мысль, «а не стоит, ли выкинуть свою микроволновку
на свалку, а на ее место поставить комбайн».
Творение нацистов?
Почему
СВЧ-печки стали появляться в России только после перестройки? Это
случилось намного позже, когда передавая техника тех лет – стиральные
машины, холодильники, комбайны и прочие уже вошли в обиход советских
граждан. Не могли же наши ученые быть глупее западных? Естественно, нет.
Просто по некоторым существующим данным, применение подобных печек было
запрещено на просторах СССР на государственном уровне. И вовсе не из-за
прихотей правительства, а ввиду заботы о гражданском здоровье.
Первые
прототипы микроволновок были созданы немецкими учеными в годы Великой
Отечественной в университете Гумбольдта, расположенном в Берлине. Тогда
это достижение было связано с программой обеспечения солдат армии
горячей и «быстрой» едой. Опыты, конечно, проводились на военнопленных. И
результаты воздействия микроволн и радиации на организм человека
заставили немецкое правительство отказаться от использования СВЧ-печей в
армии.
После войны прототипы и чертежи СВЧ-печей попали в руки
американских и советских ученых. Если советские ученые, проведя
некоторые исследования, все-таки сошлись во мнении, что немцы были
правы, то на американскую сторону такие выводы не произвели ровно
никакого впечатления. И немного времени спустя на рынок бытовой техники
было выпущено новое чудо.
Как это работает?
Принципы
работы СВЧ-печи достаточно просты. Электронный цилиндр, который
называется магнетрон, генерирует переменное поле. Молекулы внутри еды
(прежде всего – молекулы воды, а также белки, липиды и аминокислоты)
вынуждены «перестраиваться», одновременно с изменениями этого самого
поля. Они вращаются по своей оси с невероятной скоростью – до 5 млн.
оборотов за одну секунду. Это приводит к мощнейшему межмолекулярному
трению и постепенному разрушению всех связей между молекулами, именно
поэтому начинает генерироваться тепло – внутри самого продукта, а не
извне, как это принято в традиционных методах приготовления пищи.
Согласно
исследованиям жирные кислоты, белки и витамины за счет действия такого
поля не разрушаются, однако подвергается деформации молекулярная
структура продукта, доходящая до разрушения клеточной мембраны. Как
дополнение к такому «тепловому» эффекту есть нетепловой – радиация. Это,
естественно, далеко не Чернобыль, но вызванная микроволновой
переориентация полярности практически всех клеток приводит к созданию
свободных радикалов, которые воздействуют внутри организма на ферменты и
вызывают распад многих биологических процессов. Кроме того, сама еда
становится переносчиком вторичной радиации.
«Казнить нельзя помиловать»
Противники
СВЧ-печей и просто пессимисты утверждают, что разогрев, а уж тем более
готовка пищи в микроволновке может привести к самым страшным
последствиям – прежде всего, к онкологическим заболеваниям. Но если
посмотреть на дело с другой стороны, беря в сравнение американских
домохозяек, которые пользуются микроволновками уже более полувека, можно
отметить, что особого вреда нанесено населению не было, т.к. нация
здорова, и болеть раком не собирается.
Некоторые ученые
утверждают, что микроволновая печь нанесет вред организму человека лишь в
том случае, если кто-то сумеет засунуть туда руку либо каждый день
будет, по крайней мере, 8 часов стоять перед ней на расстоянии в 5 см.
Честно говоря, современные СВЧ-печи с легкостью отвечают всем
требованиям безопасности. А в США, как отмечают некоторые статистики,
немного снизился уровень заболеваний раком желудка именно за счет
микроволновок, т.к. в пищу не добавляется масло, а метод приготовления
наиболее щадящий – паровой. Не менее важный плюс СВЧ-печи – сохранение
минералов и витаминов за счет сокращенного времени приготовления пищи.