Кетчуп по праву считается самым
популярным среди всех соусов. Его
почитатели считают, что с ним легко
съесть абсолютно все, маленькие дети
согласны макать в него даже бананы,
а домохозяйки в Америке чистят
им медные кастрюли. Часто люди ошибочно
думают, что кетчуп полезен, так как
изготовлен из помидоров. Кетчуп
впервые появился еще в конце
позапрошлого века, когда фермер из Англии
поместил перетертые помидоры в сосуд
и продал в таком виде. Присутствующие
в помидорах антиоксиданты, разрушаются
при изготовлении кетчупа. Исчезают при
высокой температуре также биофлавониды
и фолиевая кислота, которой насыщены
многие листовые овощи.
Распространенность кетчупа
К 1900 году на территории США было
уже примерно 100 производителей кетчупа.
Благодаря оригинальной упаковке кетчуп
начал долгое путешествие по планете.
Сегодня без него не обходятся бургеры,
сосиски в булке и картофель фри,
а главным аргументом в применении
кетчупа остается его ключевой компонент —
помидоры. Они содержат каротиноидликопен,
придающий помидорам ярко-красную
окраску. Этот антиоксидант снижает риск
появления онкологических заболеваний,
патологии сердца, остеопороза и может
нормализовать качество спермы. Количество
ликопена в подготовленных для кетчупа
помидорах мало, а миф о полезных
качествах кетчупа остается мифом.
Состав кетчупа
Аргументом за применение кетчупа
является низкая калорийность и полезная
клетчатка. В 15 г кетчупа всего
15 ккал и 4 г сахара, тогда как
белков, жиров, а также клетчатки почти
нет. Отсутствуют также и витамины.
В кусочке помидора такой же массы
калорий в 5 раз меньше. 4 из 5 килокалорий
в составе кетчупа приходится
на добавленный сахар. Таким образом,
кетчуп примерно на 20% состоит из сахара.
В 1 столовой ложке кетчупа содержится
около 190 мг натрия. В общепринятую
рецептуру кетчупа часто входит уксус,
поэтому он противопоказан при
заболеваниях желудка и кишечника,
а также детям.
Отдельные компоненты
Речь об относительной ценности
помидор в составе кетчупа актуальна,
если изготовитель не разбавил томаты
в процессе производства концентратом
из каких-то других овощей. Иногда
недобросовестные производители вообще
заменяют овощи смесью из загустителей,
вкусовых добавок, красителей
и ароматизаторов. Даже при бешеной
популярности кетчупа, многие потребители
чаще предпочитают покупать майонез.
Но как кетчуп, так и майонез
не совсем пригодны для здорового
рациона. Специи, которые нередко
содержатся в кетчупе, ощутимо здоровью
не вредят. Естественно, что только
в тех ситуациях, когда их вкус
не насыщает глутамат натрия. Такая
пищевая добавка безопасна сама по себе,
но она способна вызывать привыкание
к тем продуктам, которые им приправлены.
Меры безопасности
В качестве правил безопасности
следует покупать кетчуп, срок годности
которого не исчисляется несколькими
годами. При таких сроках в качестве
консерванта применяется достаточно
безобидные уксусная или лимонная
кислоты. Чем меньше список ингредиентов
в составе, тем выше шансы, что человек
купит качественный кетчуп. Если
он производится в летний и осенний
период, тогда больше шансов, что в процессе
использовалась свежая томатная паста.
Когда сахар располагается в списке
ингредиентов ближе к концу, говорят
и о малом его количестве в готовом
продукте.
Можно приготовить кетчуп
дома из томатной пасты, а также
помидор в собственном соку. На это
уйдет время, но не придется платить
за лишний сахар, уксус и остальные
добавки.
Таким образом, кетчуп не сильно
калориен, но может на одну четверть
состоять из сахара. Также в нем
немало соли. Небольшая польза от такого
соуса уравновешивается вредными
качествами.