Математики з британського університету змоделювали процес екстракції кави, тобто дослідили як мелена кава розпадається на речовини та розчиняється у воді, таким чином знайшовши ідеальні пропорції.
Про це пише журнал «SIAM Journal on Applied Mathematics».
Головну роль у процесі екстракції відіграє вода. У кавових машинах гаряча пара або вода проникає в мелену каву, покладену на шар пористого фільтра. Під час розділення частин кави у розчин переходить не тільки кофеїн, але майже 1800 компонентів, поєднання яких становить смак напою.
«Нашим завданням було створити повноцінну модель екстракції меленої кави, яку виробники могли б використовувати в своїх кавових машинах», – розповідає один з учасників дослідження Вільям Лі.
Екстракція відбувається завдяки двом процесам: швидкому розчиненню речовини на поверхні частинки меленої кави і повільному переходу розчинних компонентів зсередини частки в розчин.
Якщо змолоти каву занадто дрібно, площа поверхні, на якій відбувається розчинення, виявиться завелика, і кава вийде надто гірка. Якщо ж навпаки, погано змолоти зерна, то напій вийде недостатньо насичений. Такого висновку дійшли науковці.
З новою математичною моделлю можна точно вирахувати ідеальну чашку напою. Потрібно враховувати помел кави та швидкість проходження води або пари через нього.