Заготовки на зиму можна починати робити вже в травні. В кінці весни з’являється перша свіжа зелень, овочі та фрукти. Деякі сезонні продукти дозрівають і з’являються на ринку на дуже короткий період, тому потрібно дочекатися оптимальної ціни й швидко зробити заготовку на зиму.
Методи заготівлі продуктів на зиму
Консервація – продукти піддають термообробці. Тривалість зберігання при цьому збільшується, але кількість корисних мікроелементів і вітамінів зменшується.
Засолювання, квашення і маринування – чудово підходить для тривалого зберігання.
Заморожування – найпростіший спосіб зберегти всі продукти свіжими разом з вітамінами. Але підходить не всім овочам і фруктам.
Засушування – з продуктів видаляється вся волога. Зберігати такі продукти можна дуже довго.
Що можна заготовити в червні
У червні можна заморожувати та сушити зелень, яка з’являється на городах, в теплицях і на ринках. Кріп, щавель, петрушка, черемша. Перший літній овоч – кабачки. Їх найкраще маринувати та закочувати в банки, а ще – робити кабачкову ікру.
З ягід в перший літній місяць можна заготовити на зиму полуницю, суницю, черешню, шовковицю і яблука ранніх сортів. З усіх фруктів можна робити варення, варити компоти або просто заморозити – окремо або зробити спеціальні порційні пакети.
Листя молодої кропиви – заморозка або засушування.
Петрушка, кінза, листя селери, кріп – заморозка, засушування або засолювання.
Черемша і папороть – засолювання.
Щавель – консервація або заморозка.
Ранні гриби – засолювання.
Кульбаби – варення.
Кабачки – засолювання або маринування, ікра.
Черешня – компот, варення, заморозка.
Полуниця – компот, джем, заморозка.
Малина – варення, компот, джем, повидло, заморозка.
Зелений горошок – заморозка.