Эффективный анализатор жира в пище — собственный носНаучная группа из центра Монтелла
под руководством доктора Йохана
Лундстрема доказала, что человеческий
нос способен достоверно определять
количество жира в пище. По мнению
авторов исследования, обоняние играет
более важную роль в повседневной
жизни, чем считалось ранее. Ученые
уверены, что выбрать себе диетический
рацион можно и без калькуляции
калорий, а всего лишь по запаху.
Запах продукта всегда опережает
вкусовые ощущения, и одной из первых
в мозг поступает информация
о присутствии жира в предлагаемой
пище. Нейробиологи уже давно говорят
о том, что идентификация жира по запаху
важное качество, которое развилось
у человека в процессе эволюции.
Ведь для поддержания жизненных сил
организму требуется много энергии,
а жирная пища как раз является кладезем
энергетических ресурсов.
В эксперименте группы Лундстрема
группе добровольцев было предложено
понюхать молоко разной жирности —
обезжиренное (0,125%), маложирное (1,4%)
и нормальное молоко (2,7%).Участникам
завязали глаза и дали возможность
проанализировать свои обонятельные
ощущения от трех емкостей с молоком.
В двух из них было налито молоко
одинаковой жирности, а в третьей
жирность продукта была иной. Участники
испытаний безошибочно угадывали емкость
с отличающейся от остальных
жирностью молока.
Эксперимент повторили трижды, приглашая
людей из разных слоев населения,
разных стран, с нормальным или лишним
весом. Все три эксперимента показали,
что способность определять по запаху
не зависит ни от веса, ни от страны
проживания, ни от социальных
условий.
Теперь в задачу ученых входит
определение видов ароматических молекул,
которые сознание человека связывает
с жирностью. Новые данные позволят
разработать ароматические добавки,
с помощью которых можно будет делать
нежирные продукты привлекательными
для потребителей. Тем самым население
в масштабе целых стран перейдут
на более здоровое питание.