Наши праздничные застолья не могут состояться без традиционной селедки
под шубой, салата оливье или легендарной “мимозы”. И все бы ничего, но
все эти салаты сильно “портит” майонез. Нельзя сказать, что он делает их
невкусными, нет. Наоборот, майонез добавляет пикантности. Но вчитайтесь
в этикетку магазинного майонеза – там длинный список химии:
консерванты, загустители, усилители вкуса, эмульгаторы и т.д. И очень
часто именно после новогодних праздников люди обнаруживают у себя
аллергические высыпания. Один из виновников – майонез.
РЕШЕНИЕ. Послойные салаты из овощей (особенно с отварной или соленой
рыбой) хорошо усваиваются, они питательны и достаточно быстро
перевариваются, – рассказывает кандидат медицинских наук, диетолог
Наталия Банковская. – Поэтому селедка под шубой – идеальное сочетание
для праздничного стола. А чтобы не ухудшать полезные свойства такого
салата, советую майонез заменить сметаной, смешанной с горчицей (лучше
приготовленной дома из порошка) с добавлением петрушки, укропа, соли и
сока лимона. Тогда сохранится пикантность вкуса, а калорийность блюда
уменьшится в три раза. Ведь сметана обычно 15-20% жирности, а майонез –
не меньше 72%!
А самый полезный салат, который поможет не переесть, – греческий. В
него входят очень полезные и хорошо сочетаемые для пищеварения продукты.
Это свежие помидоры (чаще черри) и огурцы, репчатый лук, болгарский
перец, базилик, маслины, кубики сыра фета, оливковое масло, лимонный
сок, винный уксус, соль, черный перец грубого помола. Иногда добавляют
перепелиные яйца и креветки. В любом случае салаты с добавлением
оливкового масла намного полезнее, чем с майонезом.
Налегайте на горячие блюда
В Украине принято готовить много холодных закусок – холодец, заливные
языки, печеночные паштеты. Подобная еда плохо сочетается с алкоголем. А в
такой большой праздник все равно мы грешим употреблением спиртных
напитков. И чтобы они меньше вредили нашему организму, постарайтесь на
праздничный стол поставить побольше горячих блюд. Кроме того, это
понравится огнедышащему Дракону – символу наступающего года. И не
забудьте о приправах и зелени: петрушка, кардамон, перец, имбирь,
базилик – все, что может придать готовому блюду непередаваемый аромат.
РЕШЕНИЕ. Можно приготовить суп с имбирем, пикантный китайский суп, плов, капусту с креветками.
– Если полистаете рецепты китайской кухни, найдете там много блюд,
приготовленных на пару, отварных или запеченных, – рассказывает диетолог
Наталия Банковская. – Это очень полезная еда, и она не перегружает
пищеварение так, как сыровяленые и копченые продукты. Поэтому советую не
тратиться на колбасы, пастрому или бастурму. А просто замаринуйте в
специях филейную часть любого животного (можно птицу) и запекайте ее в
фольге. Традиционно в Китае такое мясо подают с зелеными листьями
салата, лука, горошком. А чтобы ублажить водяного Дракона, который
придет в 2012 году, постарайтесь выставить на стол побольше рыбных блюд.
И для этого китайская кухня – настоящее раздолье. Можно приготовить
карпа в кисло-сладком соусе, фаршированную запеченную рыбу, морского
окуня на пару с соусом из черных бобов и многое другое.
Сладкий стол из овощей и фруктов
Сладости вызывают брожение в желудке, и только в нашей стране обильно
забрасывают праздничные столы шоколадными конфетами. Во всем мире
стараются поставить свежие фрукты или легкие десерты из взбитых яичных
белков, ягодных муссов, желе домашнего приготовления. Подойдут и такие
десерты, как чернослив со взбитыми сливками, салаты из свежих фруктов.
Причем, учитывая, что новогодняя трапеза обильная, лучше всего в салаты
не добавлять орешки и семечки, как это принято во время других торжеств.
Они слишком калорийные.
РЕШЕНИЕ. Оранжевый цвет – любимый оттенок у Дракона. Можно приготовить
вкусный и полезный десерт из тыквы. Он точно понравится и гостям, и
Дракону. Возьмите кусочки тыквы, сделайте в них углубление, заполните
медом (можно посыпать корицей) и запекайте в духовке до готовности.
Блюдо обладает потрясающим янтарным видом и тонким ароматом. И кроме
того, запеченная тыква – отличный регулятор пищеварения. За счет
большого содержания в ней пектина, каротина, витаминов С и группы В
тыква оказывает на кишечник послабляющий эффект и хорошее мочегонное
действие.
Забудьте про шипучки
Шампанское на Новый год – это гвоздь программы. Без него никак не
обойтись. Но диетологи и гастроэнтерологи рекомендуют этот напиток
только пригубить. И уж если застолье не может состояться без алкоголя,
то лучше остановить выбор на сухом вине. Оно улучшает переваривание пищи
– повышает кислотность в желудке. И помните, что безопасная для
здоровья доза – примерно 200 мл вина. Если отдаете предпочтение водке
или коньяку, то не смешивайте эти напитки ни с какими другими. Впрочем,
этот совет относится и к вину. При этом идеальная рюмка для водки –
объемом 20 мл. И обязательно каждую порцию выпивки хорошо закусывайте.
Самая грамотная закуска – это сырые овощи: листья салата, огурцы, тертая
морковь. В принципе на закуску сгодится любая еда, кроме жирной. Жиры, к
сожалению, очень сильно растягивают процесс опьянения во времени. И ни в
коем случае не запивайте пищу газированными напитками. Они помогают
алкоголю быстрее всасываться в кровь. Тогда опьянение наступит гораздо
быстрее, а похмелье на следующее утро будет намного сильнее.
РЕШЕНИЕ. Идеально утоляет жажду узвар. В этом традиционном для
украинского стола напитке много микроэлементов. Он обладает мочегонным
свойством и быстро избавит организм от вредных веществ, которые попали с
другой едой. Только готовьте узвар без сахара. Ведь сладкое усиливает
брожение пищи, и вас будут донимать газы в кишечнике.
ВАЖНО
Не добавляйте в оливье колбасу. Лучше отварите и порубите грудку курицы. Это и вкуснее, и полезнее.
Рецепт салата
“Цезарь” от диетолога
Обжарьте кубики батона (200 г) в оливковом масле (50 мл). Масло
предварительно смешайте с толченым чесноком (2 зубчика) и дайте ему
настояться 15 минут. Кусочки куриного филе (300 г) посолите, поперчите,
тушите с маслом (50 мл) под крышкой до готовности. Выложите филе и
сухарики на листья салата, полейте соусом, посыпьте тертым сыром (50 г).
Для соуса: смешайте два вареных желтка с 2 ч. л. горчицы,
1 толченым зубчиком чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. 6-процентного уксуса, 100 мл оливкового масла, солью и перцем.
КОМПЕТЕНТНОЕ МНЕНИЕ
Вадим ШИПУЛИН, гастроэнтеролог:
– Цель салата в отличие от горячего блюда – не насытить, а возбудить
аппетит. Поэтому правильная порция любого салата – 100-150 г. Такое
количество не повредит ни здоровому человеку, ни имеющему хронические
заболевания желудочно-кишечного тракта (если, конечно, нет обострения).
Также важно соблюдать умеренность за праздничным столом тем, кто
страдает любыми хроническими заболеваниями. Мясо, грибы, салаты с
майонезом – тяжелая для переваривания пища, не увлекайтесь ею. А поможет
справиться с обильной едой употребление настоя шиповника, морса из
клюквы. Эти напитки максимально ускорят пищеварение, потому что содержат
много витамина С.
В ТЕМУ
Больше рыбы – меньше страдаем от переедания
Ученые из Университета Гранады выяснили, чем так полезна средиземноморская диета.
Оказывается, олеиновая кислота, гидрокситиросол (он в высокой
концентрации содержится в оливковом масле первого прессования) и
полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 (ими богата морская рыба)
снимают симптомы панкреатита. Эти вещества предотвращают повреждение
клеток поджелудочной железы при обильном употреблении жирной пищи. Из-за
благоприятного воздействия на здоровье средиземноморский стиль питания
был даже признан ЮНЕСКО “нематериальным культурным наследием”!