Не забывайте чаще их добавлять в еду и
они помогут вам согреться и не заболеть
в холода.
Еще каких-нибудь 10-15 лет назад набор
пряностей на большинстве российских
кухонь был весьма скромным: лавровый
лист, черный перец, паприка, ну и еще
может быть, два-три наименования, в
зависимости от кулинарного кругозора
хозяйки.
Сегодня же, колекциями баночек с
ароматными травами, порошками, всякого
рода соцветиями и «горошинками» впору
гордиться: это, мол, — для французской
снеди, это — для китайской, а эти — для
пряного и загадочного, как прищур
улыбающегося Будды, индийского блюда
— чатни. Впрочем, чего греха таить,
большинство из нас информацию по
применению специй черпает из прочитанного
на этикетках.
Сказано: добавлять в чатни. Значит
туда его! Правда, сколько его нужно
класть в это заокеанское лакомство, да
и вообще, придется ли оно по вкусу
приученной к «лаврушке» русской душе,
ответят немногие.
Поэтому мы решили наконец разобраться,
чем, к примеру, турмерик отличается от
базилика, когда в еду добавлять гарам
масалу, зачем на вашей кухне нужна
пряность со зловещим названием «асафетида»
и прочими трудно произносимыми приправами.
Но начнем с самых актуальных для зимы,
с тех — которые способны разогнать
застывшую от холода кровь, согреть, а
если надо — то и взбодрить.
1. индийская «ГАРАМ МАСАЛА» – перевод
этого названия с языка хинди сразу
снимет у вас ряд вопросов, поскольку
буквально означает: «горячая смесь
специй». Эта сложная по своему составу
приправа действительно состоит из
набора десятка (в редких случаях чуть
больше) пряностей, которые в сочетании
друг с другом создают даже не букет, а
самый настоящий взрыв ароматов,
подкрепленный жгуче-острым послевкусием.
Так что обращайтесь с этой индийской
гостьей крайне осторожно.
Добавляйте в еду не ложками, а щепотками
и не раньше, чем за 2-3 минуты до готовности.
А еще лучше — добавить гарам масалу в
уже готовое блюдо и, накрыв крышкой,
дать ему постоять около 5 минут. А годится
этот пряный огненный порошок практически
для всей снеди: супов, мяса, рыбы, соусов,
салатов из свежих и вареных овощей,
выпечки. И — не поверите: даже для начинки
сладких пирогов!
2. ИМБИРЬ — любимец кулинаров всех
кухонь мира. Но самое широкое распространение
имеет все в той же Индии. Самые продвинутые
индусы ни дня не мыслят без этой приправы.
Добавляют его во все что можно — даже
в чай! А все потому, что верят, в то, что
имбирь — это не просто корявый, сильно
пахнущий корешок, а продукт, обладающий
силой огня! А там где огонь — там и
тепло.
Стоит на 5 минут залить кипятком
натертый свежий имбирь, а затем выпить,
сдобрив настой ложечкой меда и лимоном,
как пройдет не только ощущение зябкости,
но и чувство усталости. Но, памятуя о
таких высоких энергетических свойствах
этой пряности, ее не стоит употреблять
перед сном.
Кстати, имейте в виду, что молотый
сушеный имбирь значительно острее
свежего. Так, если на 1 кг мясного жаркого
вы добавите 2 г тертого свежего имбиря,
то сушеного кладите в два раза меньше.
Кстати, время добавления этой жгуче-сладкой
пряности в еду зависит от вида блюд: для
соусов, супов и жаркого — за 20-30 минут
до готовности, в выпечку — перед замесом
теста, в сладкие блюда (кисель, джем,
компот, чай) за 2-5 минут.
3. КАРДАМОН — одна из самых древних
пряностей (кстати, близки ботанический
родственник имбиря), которую ушлые
античные лекари умудрялись выдавать
за лекарство от множества болезней. И,
собственно говоря, часто им это сходило
с рук, поскольку кардамон так энергично
влияет на организм, что не только
согревает и взбадривает, но еще и снимает
симптомы недомогания при переедании,
тошноте и некоторых воспалительных
заболеваниях.
Аромат этой специи настолько сильный,
что европейцы научились его приглушать,
обрабатывая его сернистым ангидридом.
Однако и после этого его благоухание
способно перебить запах других специй,
поэтому в молотом виде он употребляется
в исключительно мизерных количествах.
Гораздо удобнее использовать коробочки
кардамона — их нужно на несколько минут
опустить в горячее блюдо, а затем удалить.
По желанию, размолотым, его можно
добавлять во все виды десертов и различные
мясные кушанья. Но самое предпочтительное
его использование в напитках.
Свежесваренный кофе с кардамоном
будет не только ароматнее, но и более
бодрящим. Различные ликеры и настойки
на кардамоне сильнее обычного разгонят
кровь по телу. Ну, и конечно же, без этой
горячей пряности не возможно приготовление
самого согревающего напитка для зимы
— глинтвейна.
КСТАТИ: Все виды пряностей не терпят
длительного хранения, поэтому не
покупайте их впрок и почаще делайте
ревизию среди своих запасов. Если
вскрытый пакетик проскучал на вашей
кухне больше 1 месяца, считайте, что
кроме сохранившегося слабого аромата,
никаких полезных свойств у пряности
уже не осталось. Держите все благоухающие
приправы только в закрытом виде,
желательно в стеклянных баночках с
плотными крышками и подальше от прямых
солнечных лучей.