7 интересных фактов о ванили — одной из самых дорогих пряностей
Запах ванили способствует
выработке «гормона удовольствия» —
серотонина. Стручки ванили — одна
из самых дорогих специй в мире. Почему —
подробнее в 7 фактах.
Ботаническое распространение, то есть
места где растет ваниль, — сосредоточены
вокруг экватора. Почему это важно знать?
Потому что ваниль – одна из самых
дорогих пряностей в мире, наряду с
шафраном. С большим ценовым отрывом,
дальше за ними следуют мускатный орех
и горошины розового перца.
Если говорить очень грубо, ваниль —
это орхидея, а сам заветный стручок —
плод цветка, образующийся после завершения
цветения. На ценообразование влияют
как популярность пряности, высокий
спрос, так и трудоемкость выращивания
лиан. Даже при искусственном опылении,
плоды дает лишь половина цветков.
Родиной ванили принято считать
Центральную Америку, а если точнее —
Мексику. Именно там по сей день ее можно
встретить в дикорастущем виде. Там же
проводится фестиваль ванили, который
празднуют в июне. Аромат расходится в
воздухе на несколько километров.
Из более ста известных видов
растения, культивируют и специально
выращивают лишь три — Vanilla
planifolia Andrews — лучшие стручки до 25 см
длиной, выращиваются в основном в
Мадагаскаре; Vanilla pompona Schiede — стручки
короче, но не менее хорошего качества;
Vanilla tahitensis J.W.Moore — таитянская ваниль,
более низкого качества.
В XIV веке ацтеки использовали стручки
ванили в качестве денег. На них
можно было купить необходимые продукты
питания, товары, ими платили налоги.
Ванилин — синтетический
заменитель натуральной ванили —
не имеет ничего общего с растительными
стручками. Бесцветные кристаллы имеют
химическую формулу C8H8O3. Ванилин
синтезируют с 1858 года, используя в
качестве основы вещества из, сначала,
сосновой коры, а позже и гвоздичного
масла, лигнина (отходы при производстве
бумаги), рисовых отрубей, а сейчас и
вовсе из нефтехимического сырья.
В кулинарии высоко ценятся семена
стручка ванили. Не смотря на горький и
интенсивный вкус, их чаще всего используют
в качестве ароматизатора кондитерских
изделий и молочных продуктов.
Натуральный ванильный сахар в
домашних условиях
Самый простой рецепт для дома —
ванильный сахар. Ароматизовать можно
как рафинированный белый (свекольный),
так и темный, тростниковый сахар. Для
этого возьмите один стручок ванили,
разрежьте вдоль и ножом соскребите
семена. Смешайте их в закрывающейся
емкости (банке, сахарнице) с 500 г сахара,
туда же положите оставшиеся стручки и
оставьте на 3-5 дней, плотно закрыв
крышкой. Чем дольше они будут стоять,
тем интенсивнее будет аромат. Такой
сахар можно использовать в выпечке или
как подсластитель для чая, кофе, компотов,
киселей.