Необъяснимая привычка многих людей,
жителей разных стран и континентов
досаливать пищу до сих пор не имела
научного объяснения. Но британские
ученые разгадали секрет любви к соли –
и тем самым открыли путь к созданию
новых лекарств от гипертонии.
Обычная поваренная соль является
очень специфическим веществом, с точки
зрения пользы для человеческого
организма. С одной стороны, соль совершенно
необходима – если полностью «обессолить»
пищу и питье человека, то он умрет недели
через две-три.
С другой стороны, в последние 15-20 лет
соль заслужила мрачное прозвище «белая
смерть»: избыток хлористого натрия в
организме приводит к стойкому повышению
артериального давления, развитию
артериальной гипертензии и резкому
возрастанию риска возникновения инфаркта
миокарда или инсульта.
Однако многие люди стремятся досаливать
пищу – столь невкусной она им кажется
даже в том случае, если повар при
приготовлении строго соблюдал все
рекомендованные нормы закладки продуктов
и специй. Стремление досаливать пищу
приводит к повышенному потреблению
соли и всему тому, что описано выше.
Исследователи из университета города
Ноттингем (University of Nottingham) сделали важное
открытие – они обнаружили главную
причину «досаливания» еды. Оказывается,
в процессе поглощения еды вкус соли
воспринимается рецепторами языка не
сразу, а не менее 20 секунд спустя после
появления пищи в полости рта.
Таким образом, за то время, которое
необходимо организму для «осознания»
степени солености пищи, большинство
современных людей успевают прожевать
пищу, проглотить ее и положить в рот
новую порцию – после чего все повторяется
вновь, и человек решает досолить еду.
Так и формируется вредная привычка.
Авторы сообщают, что начинают работу
над поиском веществ, возможно, новых
химических соединений, которые были бы
совершенно безвредны для человеческого
организма и вместе с тем могли бы
выполнять важную задачу – при добавлении
к пище такие вещества должны резко
сокращать промежуток времени с 20 секунд
до минимума (в идеале до 0 секунд), в
течение которого язык начинает ощущать
наличие соли в еде.
«В этом случае привычное «комфортное»
ощущение достаточной солености пищи
будет обеспечиваться с помощью гораздо
меньшего количества соли», – объясняет
соавтор исследования профессор Иен
Фиск (Ian Fisk).