Молодые соевые бобы, на первый взгляд, такие неприметные, очень полезны для здоровья. Они выступают важным источником белка для тех, кому нужно соблюдать овощную диету, так как содержат естественную клейковину и мало калорий, в них практически нет холестерина, зато есть железо и кальций. Бобы обеспечивают организм всеми незаменимыми аминокислотами, вполне могут заменить собой мясо и молочные продукты, что особо ценно для тех, кто, в силу разных причин, отказался от этих продуктов. Молодая соя – это высокое содержание важных для здоровья полиненасыщенных жиров, таких, как омега-3 альфа-линоленовая кислота.
Но такими полезными свойствами обладают только те бобы, которые еще не успели созреть. В 155 граммах замороженных бобах молодой сои содержится 189 калорий, 8 граммов жира, минимум углеводов (3 грамма), 8 граммов клетчатки и 17 граммов белка. Такая порция обеспечивает ежедневную потребность человека на: 10% кальция, 16% витамина С, 20% железа, 52% витамина К и 121% фолиевой кислоты. Также в зеленых бобах содержится витамин Е, тиамин, рибофлавин, ниацин, В-6, пантотеновая кислота, холин, магний, фосфор, калий, цинк, медь и марганец.
Регулярное потребление этого продукта – рецепт здоровья: снижается риск ожирения и общей смертности, развития диабета, сердечнососудистых заболеваний, способствует здоровому цвету лица и волос. Также оказывает положительное влияние на мозговую деятельность, предупреждает развитие раковых заболеваний.