Эффективный анализатор жира в пище — собственный нос

Научная группа из центра Монтелла под руководством доктора Йохана Лундстрема доказала, что человеческий нос способен достоверно определять количество жира в пище. По мнению авторов исследования, обоняние играет более важную роль в повседневной жизни, чем считалось ранее. Ученые уверены, что выбрать себе диетический рацион можно и без калькуляции калорий, а всего лишь по запаху.

Запах продукта всегда опережает вкусовые ощущения, и одной из первых в мозг поступает информация о присутствии жира в предлагаемой пище. Нейробиологи уже давно говорят о том, что идентификация жира по запаху важное качество, которое развилось у человека в процессе эволюции. Ведь для поддержания жизненных сил организму требуется много энергии, а жирная пища как раз является кладезем энергетических ресурсов.

В эксперименте группы Лундстрема группе добровольцев было предложено понюхать молоко разной жирности — обезжиренное (0,125%), маложирное (1,4%) и нормальное молоко (2,7%).Участникам завязали глаза и дали возможность проанализировать свои обонятельные ощущения от трех емкостей с молоком. В двух из них было налито молоко одинаковой жирности, а в третьей жирность продукта была иной. Участники испытаний безошибочно угадывали емкость с отличающейся от остальных жирностью молока.

Эксперимент повторили трижды, приглашая людей из разных слоев населения, разных стран, с нормальным или лишним весом. Все три эксперимента показали, что способность определять по запаху не зависит ни от веса, ни от страны проживания, ни от социальных условий.

Теперь в задачу ученых входит определение видов ароматических молекул, которые сознание человека связывает с жирностью. Новые данные позволят разработать ароматические добавки, с помощью которых можно будет делать нежирные продукты привлекательными для потребителей. Тем самым население в масштабе целых стран перейдут на более здоровое питание.