Вживання харчових волокон дозволяє зменшити ймовірність розвитку запальних процесів в організмі. До такого висновку прийшли вчені з Університету Іллінойс.

Доведено, що харчові волокна, що містяться в овочах, фруктах, бобових, горіхах, кашах та хлібі, покращує мікрофлору кишечника і збільшує присутність корисних бактерій.

Бактерії, які допомагають у процесі ферментації їжі, виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, в тому числі бутират.

У рамках вивчення їх властивостей, вчені провели експеримент на гризунах. Мишей розділили на дві групи відповідно з віком і часткою харчових волокон в їх раціоні. Вчені встановили спостереження за рівнем бутирату в крові та концентрацією протизапальних речовин, що виникають в кишечнику.

Експеримент показав, що раціон харчування з високим рівнем харчових волокон привів до збільшення рівня бутирату та скоротив кількість запалень в кишечнику у старих гризунів. Крім цього, дослідники визначили, що бутират нейтралізує білки, які могли завдати шкоди мозку.