Маковое семя размером ничтожно, но полезными веществами и витаминами богато. Как выбрать, как хранить и с чем приготовить мак?
Для начала разрушим миф. Млечный сок мака называется «опиум» или
«опий», что в переводе с греческого означает «маковый сок». Но это ни в
коем случае не говорит о том, что семена мака имеют отношения к опию.
В семенах мака почти нет алкалоидов (морфия, папаверина и кодеина), они
содержатся только в самих коробочках. Поэтому семена не используются
для производства наркотических веществ.
Мак в медицине. Вещество, которое применяют в фармацевтике, получают не
из семян, а из коробочек мака. Из них выделяют загустевший млечный сок и
уже из него добывают морфин, кодеин и папаверин. Морфин применяется в
качестве сильного обезболивающего средства, во время операций и после
хирургических вмешательств, а также при заболеваниях, которым
сопутствуют сильные боли: инфаркте миокарда, раке и др. Кодеин входит в
состав препаратов от кашля. А на основе папаверина производят
спазмолитики и препараты, снижающие давление.
Достоинства мака
* Много растительного белка – до 20% от веса макового зерна.
* Также в нем много масла – до 50%, мононенасыщенных жирных кислот,
а именно, олеиновой кислоты, которая борется с холестерином и не
позволяет образовываться холестериновым бляшкам и скапливаться им в
сосудах.
* В маке много витаминов группы В, которые поддерживают нашу нервную систему.
* А витамин РР в составе маковых семян(2,905 мг/100 г) расширяет
мелкие периферические сосуды, влияет на кровоток, улучшает
кровообращение и снижает артериальное давление. Витамин РР борется с
аллергией и действует против трех «Д»: дерматита (воспаления кожи),
диареи (поноса) и деменции (слабоумия).
* В маковых семенах достаточно много магния – 442 мг в 100 г, а
т.к. суточная потребность человека в магнии составляет 350-500 мг на 100
г продукта, мак приобретает особую ценность. Если в организме магния
слишком мало, это вызывает изменения в передаче нервных импульсов.
Как выбрать
* Выбирайте непрозрачную упаковку, потому что на свету жиры в маке прогоркнут;
* Проверьте, насколько упаковка герметична, т.е. при ее вскрытии не должно быть присутствия следов влаги.
* Семена должны быть цельными без видимых повреждений и без комков.
* Свежие семена мака имеют сладковатый запах и легкий ореховый
вкус. Не путайте мак с амарантом – «подделкой» мака, если на упаковке
помимо мака содержится и это слово, то лучше не покупайте такую смесь.
Как хранить
Жиры в маке могут прогоркнуть, поэтому хранить мак нужно в темном месте в непрозрачной стеклянной и герметичной таре.
Хранить его нужно в сухом, хорошо проветриваемом помещении при нормальной влажности воздуха.
Если вы планируете хранить мак более 2-х месяцев, его можно поставить в холодильник.
Если срок хранения будет долгим, положите мак в морозилку.
Как готовить
Мак широко используется в кулинарии. В Индии и Пакистане готовят
сладкую маковую пасту, которую употребляют как отдельное сладкое блюдо.
Для приготовления этой пасты мак сначала промывают теплой водой, затем
воду отжимают и растирают в ступке с сахаром до состояния вязкой
однородной массы.
Салат со шпинатом и клубникой под маковой заправкой
Ингредиенты:
шпинат -400 г
клубника – 100 г
Заправка:
Репчатый лук – 100 г
мак – 100 г
уксус 9% – 5 мл
горчица – 5 г
сахар – 1 ст. л.
оливковое масло
Приготовление:
Приготовить заправку: нарезать мелко лук, смешать его с уксусом,
небольшим количеством сахара, горчицей, оливковым маслом и маковыми
зернами и хорошо взбить блендером. Выложить на тарелку смесь из листьев
шпината и порезанной клубники, полить ее маковой заправкой. Блюдо
готово.
Маковые зерна – хороший полезный продукт, не имеющий ничего общего с
темой наркомании! Помните об этом, правильно употребляйте мак, и его
чудесные свойства сохранят ваше здоровье.