Сколько соли нужно человеку? Американские врачи настаивают на норме
2,3 г в день и 1,5 г — для людей старше 50 лет или страдающих от
диабета, сердечно-сосудистых или почечных заболеваний. Но мы редко
следим за тем, сколько соли употребляем, и если блюдо кажется нам
недосоленным, то солим его в своё удовольствие.
Но любовь к солёному может иметь довольно негативные последствия.
Считается, что избыток соли в первую очередь вредит сердечно-сосудистой
системе: хлорид натрия способствует повышению кровяного давления, сосуды
и сердце начинают слишком много перерабатывать и изнашиваются раньше
срока. А исследователи из Университета Эмори (США) нашли ещё одну
причину, по которой нам следует бежать от пересоленной пищи: соль делает
стенки сосудов менее гибкими, и таким образом дестабилизирует
кровоснабжение сердца.
Учёные обследовали 143 пары близнецов-мужчин в возрасте от 50 лет и
старше, проверив, как употребление соли сказывается на состоянии людей.
Выяснилось, что каждый лишний грамм соли, который съедал один из
близнецов, на 10% уменьшал у него так называемый резерв коронарного
протока. Величина этого резерва определяет то, насколько хорошо сосуды,
питающие сердце, могут растягиваться и сужаться в зависимости от
обстоятельств (стресса, гормональных команд и т. п.). Чем жёстче сосуды,
тем меньше величина резерва коронарного протока. То есть, если
организму потребуется интенсивно поработать, сердце начнёт гнать кровь в
усиленном темпе, но при этом само будет испытывать недостаток
кислорода.
Десятипроцентное уменьшение этого параметра — огромная цифра: по
словам учёных, именно на эту величину сжимается резервный коронарный
проток у курящих. То есть чрезмерное употребление соли по воздействию на
сердце можно уподобить курению. В эксперименте принимали участие как
однояйцевые, так и обычные близнецы, и у всех избыток соли в пище
приводил к одному и тому же эффекту. Это однозначно указывает на то, что
дело тут не в генетике, а в диете.