Хороший соус перетворює звичайні інгредієнти на повноцінну страву — робить смак глибшим, текстуру цікавішою, а вигляд тарілки апетитним. Щоб готувати довільно і без рецептів, достатньо знати кілька базових формул і розуміти, як працюють кислота, жир, умамі та свіжа зелень.