00:52 Користь і шкода кіноа | |
 Кіноа додають до салатів і гарнірів, а прихильники wellness-раціону цінують її за високий вміст білка, клітковини, вітамінів і мінералів. Втім, дієтологи попереджають: для деяких людей ця популярна крупа може стати причиною здуття живота, газів, спазмів і навіть сильної діареї.Кіноа — це насіння рослини, яке використовують як зернову культуру. На відміну від рису та вівса, вона містить відносно багато білка та клітковини. Одна порція кіноа забезпечує близько 8 г білка. Це більше, ніж у такій самій кількості рису чи вівса, хоча все одно значно менше, ніж містять, наприклад, курятина або яйця. Особливість кіноа полягає в тому, що вона містить усі дев’ять незамінних амінокислот, необхідних організму. Саме тому її часто називають джерелом «повноцінного» рослинного білка. Водночас дієтологи зазначають, що самої кіноа недостатньо для забезпечення потреби організму в білку. Тому її варто поєднувати з іншими білковими продуктами. Для людей, які дотримуються вегетаріанського або веганського раціону, кіноа може бути особливо корисним доповненням. Клітковина, вітаміни та контроль цукру в кровіКіноа містить більше клітковини, ніж білий і коричневий рис та овес. Клітковина важлива для нормальної роботи травної системи, а достатнє її споживання пов’язують зі зниженням ризику низки захворювань.Крім того, кіноа є джерелом таких поживних речовин, як фолати, залізо, калій і магній. Ще одна перевага — відносно низький глікемічний індекс. Оскільки кіноа зберігає зовнішні шари насінини, вона повільніше впливає на рівень глюкози в крові, ніж білий рис. В одному з досліджень за участю 207 людей із підвищеним рівнем цукру в крові вивчали вплив додавання до раціону кіноа та інших цільнозернових продуктів. Учасники обох груп мали менші стрибки рівня глюкози порівняно з людьми, які не змінювали свій раціон. Водночас кіноа показала кращі результати щодо запобігання різким коливанням цукру. Чому після кіноа може боліти живіт?Головна проблема, на яку звертають увагу фахівці, — сапоніни. Це природні рослинні сполуки з гіркуватим смаком, які містяться на зовнішній оболонці насіння кіноа. Рослини використовують їх як природний захист від комах, грибків і птахів.Сапоніни є й в інших продуктах — зокрема, у картоплі, спаржі, баклажанах, шпинаті, нуті, сої та сочевиці. Проте в кіноа їхня концентрація може бути особливо високою. У чутливих людей сапоніни можуть подразнювати травну систему. Це може проявлятися здуттям, газоутворенням, спазмами та раптовою діареєю. У деяких людей реакція може бути не миттєвою, а поступово посилюватися після їжі. Експерти радять ретельно промивати кіноа перед приготуванням. Додаткове промивання під проточною водою перед приготуванням може бути простим способом зменшити кількість сапонінів на поверхні насіння. Якщо після кіноа з’являються здуття або дискомфорт, проблема може бути пов’язана з кількістю продукту. Дієтологиня радить спробувати зменшити порцію, а потім поступово збільшувати її, якщо організм добре реагує. Також слід зазаначити, що кіноа підходить людям із непереносимістю глютену, і може бути зручним продуктом для людей із целіакією. Крім того, кіноа є одним із небагатьох безглютенових продуктів із відносно високим вмістом як клітковини, так і білка. То чи варто їсти кіноа?Так, але не варто сприймати її як «суперфуд», який має замінити всі інші крупи.Кіноа справді має чимало переваг: вона містить повноцінний рослинний білок, клітковину, вітаміни та мінерали, не містить глютену і може мати позитивний вплив на контроль рівня цукру в крові. Водночас у чутливих людей вона може спричиняти неприємні симптоми з боку травної системи. Тому найкращий підхід — додавати кіноа до різноманітного раціону, а не робити її єдиною альтернативою іншим крупам. Якщо ви хочете збільшити кількість клітковини у своєму меню, кіноа може бути зручним варіантом: її легко додавати до салатів, гарнірів та інших страв, а готується вона досить швидко. | |
|
| |
| Всього коментарів: 0 | |