Приготовления пышного и вкусного торта требует внимательности, времени и знания некоторых тонкостей. Основой большинства тортов являются песочные и бисквитные коржи, которые выпекаются в духовке. Крем или другая начинка – вторичны. Основную долю внимания в рецептах тортов нужно уделить коржам. Рассмотрим тонкости и нюансы приготовления как бисквитного, так и песочного теста.

Бисквитное тесто

Для приготовления вкусного бисквитного теста нужно правильно взбивать желтки и белки. Желток следует взбивать, погрузив миску в теплую водяную баню. Белок, напротив, в охлажденном виде. Также для взбивания ингредиентов не рекомендуется использовать металлическую посуду – от этого тесто получит характерный неприятный привкус. А вот еще некоторые рекомендации:

1. Перед выпечкой дно формы нужно смазать сливочным маслом – так наш бисквит будет более воздушным.
2. Муку перед выпечкой нужно просеивать, чтобы она насытилась кислородом.
3. Не нужно очень долго вымешивать тесто. В случае с бисквитом это работает иначе – даже небольшие белковые комочки крайне приветствуются. Главное, чтобы не было мучных комков.
4. Духовку разогреваем заранее. Если этого не сделать, тесто нормально не поднимется.
5. Во время приготовления теста муку добавляем в последнюю очередь. Сперва взбиваем яйца, просеиваем муку, затем добавляем белки к желткам, аккуратно все перемешиваем, и только после этого добавляем небольшими порциями муку.

Соблюдая эти простые правила, вы без труда сможете приготовить вкусный бисквитный торт.

Песочное тесто для торта

Один из простейших вариантов теста, которое легко получится, если помнить об основных правилах:

1. Перед замешиванием теста все ингредиенты нужно выложить на стол, чтобы они остыли до комнатной температуры.
2. Старайтесь выбирать как можно более качественное масло. В случае с песочным тестом от него зависит 70% успеха. Также важно, чтобы соотношение «мука-масло» в тесте было 2 к 1. Например, если у нас в рецепте торта требуется 300 г муки, то масла нужно 140-150 г.
3. Муку лучше выбирать с низким содержанием глютена. Из такой муки получается отличное песочное тесто.
4. Сахарную пудру и муку обязательно просеиваем, чтобы избавиться от лишнего мусора и обогатить ингредиенты кислородом.
5. Не используйте гранулированный сахар. Его сложно будет полностью растворить. Лучший вариант – сахарная пудра.
6. Тесто замешивать следует медленными и размеренными движениями. Поспешность в этом плане часто приводит к тому, что тесто получается слишком жестким.
7. Чтобы усилить аромат коржей, в тесто следует добавлять перемолотые орехи: фундук, миндаль, грецкий орех.
8. Замешивать тесто желательно холодными руками, чтобы не размягчить масло.

И последнее важное правило при приготовлении любого вида теста – хорошее настроение. Никто не знает, как это работает. Но если у хозяйки плохое настроение, то в большинстве случаев тесто получается неудачным – оседает, плохо держит форму, подгорает или крошится. Если собираетесь готовить вкусный торт для своих домашних, старайтесь выбрать удачный момент и улыбайтесь!